Caymus Special Selection Cabernet Sauvignon 2020

Lagerung bis zu 11 Jahre 2 Stunden dekantieren Mit seiner rubinroten Farbe macht dieser Special Selection Cabernet Sauvignon seinem Namen alle Ehre. Die Nase ist ausgeprägt, mit reifen Schwarzen Johannisbeeren, Heidelbeeren und Erdbeere, durchmischt mit Anis und Lakritze. Am Gaumen explodieren die reifen Früchte mit Schwarzer Johannisbeere, Pflaume, Himbeere, während es doch auch eine Erdigkeit, zusammen mit den Vanille-Tendenzen aus der Alterung im Eichenfass, gibt. Der Wein ist phantastisch ausgewogen mit reifen, gut integrierten Tanninen, die sich mit dem hohen Alkoholgehalt und einer großartigen Säure verbinden. Der Wein ist komplex, fasettenreich und ein Hochgenuss. Der Abgang ist lang und anhaltend und endet mit einer schönen Schokolade- und Vanillenote. Phantastisch allein, doch noch besser mit einem Rinderbraten, Hirsch, Reh und anderem Wild, Rippchen in Hoisin-Sauce und Würsten. Die Caymus Vineyards sind (unter anderem) für ihren überragenden Cabernet Sauvignon berühmt und haben neue Verarbeitungsmethoden entwickelt, die dem Wein anders nicht erreichbare Reichhaltigkeit, Geschmack und andere Eigenschaften verleihen. Bei der sogenannten „Hängezeit“ bleiben die Trauben ungewöhnlich lange an der Rebe — mit dem Risiko, bei einem frühen Wintereinbruch die Ernte zu verlieren. Diese Methode verstärkt die Farbe, lässt die Tannine reifen und verleiht den Weinen üppige, tiefverwurzelte Aromen und Komplexität. Zu den anderen Weinanbaumethoden gehören das Ausdünnen, wodurch mehr Sonnenlicht an die Trauben gelangt, und eine späte Lese, so dass die Beeren zur vollen Reife gelangen. Das erlaubt Caymus, überragende Weine allererster Güte zu produzieren.

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