Das Weingut Wittmann gehört zu den Pionieren des ökologischen und biodynamischen Weinbaus in Deutschland. Die Trauben für den Westhofener Riesling wachsen in verschiedenen VDP Ersten und Großen Lagen in Westhofen, die alle stark von Kalkstein geprägt sind. Dazu gehören Morstein, Brunnenhäuschen, Kirchspiel und Aulerde. Neben mineralischen Noten präsentiert dieser Riesling Aromen von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und Kräutern.
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