Auf den Lehm- und Kalkstein-Böden in der Nähe von Carcasonne gedeiht Pinot Noir bestens. Auch das noch leicht vom mediterranen Einfluss geprägte Klima sorgt für gute Balance, Frische und viel fruchtiges Aroma. Nachts gelesen, direkt gepresst, kühl ausgebaut und regelmäßig aufgerührt wird daraus ein herrlich frischer, zart mineralischer Wein mit sanfter Würze und sehr schön cremiger Textur.
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